Autorská kuchyně v pražských Vršovicích
Benjamin 14
Jeden stůl. Deset hostů. Večer s Jakubem Červenkou.
Sezónní degustační menu inspirované českými chutěmi. Kuchaři připravují, servírují a představují každý chod přímo u společného stolu.
Zážitek
Večer u jednoho stolu
Sedíte u jednoho stolu, přímo u práce našich kuchařů. Ti každý chod nejen připravují, ale také servírují a představují. Menu se proměňuje se sezónou a vychází z českých chutí v osobitém pojetí Jakuba Červenky.
Deset míst
Jeden dřevěný podkovovitý stůl a deset hostů, kteří večeří společně.
Společný začátek
Večer začíná pro všechny hosty naráz, chody pak přicházejí ve stejném sledu.
Osm chodů
Kuchaři každý chod osobně představí — nic se nedoplňuje z anonymního zázemí.
Původ
Jeden stůl, jedno jméno
Celý koncept vznikl kolem jediného dřevěného stolu ve tvaru podkovy s deseti místy. Nejde o restauraci, do které se přistavuje — počet míst je daný tvarem stolu a tím, kolik hostů zvládnou kuchaři obsloužit osobně.
Jméno Benjamin má osobní původ: restauraci pojmenoval zakladatel Štěpán Návrat po svém prvorozeném synovi.
V průvodci Michelin Guide od roku 2018
Restaurace Benjamin je uvedena v průvodci Michelin Guide necelý rok po otevření v roce 2018 — v kategorii Chef’s Table, moderní a regionální kuchyně.
Šéfkuchař
Jakub Červenka
První den školní praxe přišel domů s tím, že chce skončit. K profesi si ale postupně našel vlastní cestu — přes suroviny, techniky a lidi, kteří uměli řemeslo předávat. Zkušenosti získal v pražských hotelech, anglickém gastropubu i londýnské restauraci Texture oceněné michelinskou hvězdou.
V Benjaminu propojuje sezónní a lokální suroviny s českou chuťovou pamětí a současnými technikami. Lokálnost pro něj není nálepka ani dogma; rozhodující je chuť a kvalita. Nehledá zkratky ani cizí vzory — každý večer vede osobně, od přípravy přes servis až po představení jednotlivých chodů.
„Nechci být jako nějaký jiný kuchař. Chci, aby naše práce měla vlastní rukopis a aby Benjamin byl místo, kvůli kterému si lidé naplánují celý večer.“
Zakladatelem konceptu Benjamin 14 je Štěpán Návrat.
Sezóna
Atmosféra večera
Fotografický směr pro Benjamin 14: intimní podvečerní světlo, přirozené materiály, hluboká zeleň a jemně otevřené stíny. Atmosférický a kultivovaný, bez ztráty detailu.
Dárkové poukazy
Darujte večer v Benjaminu
Poukaz na degustační menu je dárek na celý večer u společného stolu. Vyberte variantu a objednejte jej přímo na tomto webu.
- Osmichodová degustace
- Degustace s vinným párováním
- Hodnotový poukaz
Platnost poukazu šest měsíců. Administrace objednávky do tří pracovních dnů.
Vybrat dárkový poukazSuroviny
Čeští dodavatelé a farmy
Základní suroviny v každém chodu pocházejí od českých dodavatelů. Kuchaři navíc sami sbírají divoké rostliny a bylinky.
Chabrybárna Josefa Kalendy
Sladkovodní ryby ručně sbírané z pražských rybníků.
Maso Klouda, Amaso, Jihočeský biopark
Maso od farem, se kterými dlouhodobě spolupracujeme.
Farmářské trhy Jiřího z Poděbrad
Zelenina z místních pražských trhů.
Už rostou! a sběrači hub
Houby podle sezóny a počasí.
Adam Kozák
Pražské mikrobylinky pěstované na míru.
Cesta
Od jednoho stolu k dnešní kuchyni
Tři body, které vysvětlují, proč Benjamin vypadá a funguje tak, jak funguje.
2018
Stůl ve tvaru podkovy
Celý koncept vznikl kolem jediného dřevěného pultového stolu s deseti místy. Kuchaři stojí uvnitř podkovy a hosté večeří společně, ne u oddělených stolů.
Jméno
Benjamin
Restauraci pojmenoval zakladatel Štěpán Návrat po svém prvorozeném synovi. Osobní jméno drží i rovinu, v jaké se vede večer — blízko, bez odstupu.
Dnes
Filozofie kuchyně
Jakub Červenka staví menu na sezóně, českých surovinách a chuťové paměti v současném pojetí. Každý chod kuchaři sami servírují a představují.